Sono stati un paio d'anni selvaggi per l'industria della ristorazione. Il 2022 non era diverso, con i marchi che abbracciavano pienamente la nuova norma post-pandemica e si adattano a tecnologie, strumenti e strategie che hanno reso i loro ristoranti più efficienti e sensibili alle esigenze in rapido cambiamento del consumatore tradizionale.
Cosa suggerisce tutto questo per il 2023? In che modo le tendenze e i cambiamenti a cui abbiamo assistito come industria quest'anno influiscono ulteriormente i ristoranti l'anno prossimo?
Richiesta altissima per i ristoranti
Anche se entriamo in una recessione con un leggero aumento della disoccupazione, la domanda dei consumatori di utilizzo del ristorante dovrebbe rimanere elevata, secondo Hudson Riehle, SVP presso la National Restaurant Association. Si aspetta che le vendite di ristoranti continuino ad avanzare nonostante le continue incertezze, in parte a causa di tale domanda e in parte perché "i ristoranti sono diventati più essenziali per gli stili di vita dei consumatori negli ultimi decenni". A quanto pare, due anni senza accesso garantito ai ristoranti sono troppo lunghi per il consumatore americano. Ci sono anche fattori sociali che forniscono un vento di coda per l'industria, come il ritorno del viaggio e del turismo.
Ristoranti in miniatura
I ristoranti diventeranno così piccoli che mangeremo da piccoli e piccoli ristoranti di dimensioni delle bambole che non occupano immobili con cibo che cresce una volta che aggiungi acqua.
Burritos di pollo fritto
I sandwich di pollo fritto hanno goduto di una crescente popolarità da prima dell'inizio della pandemia e così hanno i burritos. Eppure raramente vediamo i due combinati, almeno negli Stati Uniti: stanno spuntando, di solito senza riso, nella Europa centrale amante dello schnitzel. La rarità di questo elemento negli Stati Uniti è probabile che cambino, e in effetti sta già cambiando un po '; La catena con sede a New York di 5 unità Calexico ha fritti burritos di pollo, così come Bubbakoo's Burritos, una catena con sede a Wall, New Jersey, che si avvicina a 100 unità e ha aggiunto varietà di pollo caldi normali e di Nashville all'inizio di quest'anno. Il leader del segmento Chipotle Mexican Grill ha già friggitrici, che usa per le sue tortilla e le sue conchiglie di taco, il che significa che non sarebbero necessari i principali aggiornamenti delle attrezzature, sebbene altri problemi operativi siano probabili, perché il pollo impanmentata e friggibile è costantemente complicato. Ma le risposte positive dei consumatori potrebbero valere la pena.
Ghiaccio nero
Il caffè freddo ora fa un caffè caldo in molte catene di caffè, ma ovviamente il loro sapore è diluito mentre il ghiaccio si scioglie. Per anni, chef indipendenti intelligenti e direttori delle bevande hanno congelato il caffè nei vassoi per il cubo di ghiaccio per offrire un caffè ghiacciato con sapore costante. Anche i caffè potrebbero iniziare a farlo, su larga scala, e offrirlo come un premio, simile a un colpo extra di espresso. Come bonus aggiuntivo, quei seducenti cubi neri che galleggiano in una bevanda renderebbero i pali di Instagram accattivanti.
Tequila
La tequila poteva presto superare la vodka negli Stati Uniti, era la seconda categoria di crescita più veloce nel 2021, solo dietro i cocktail pronti da bere, ed era n. 2 in volume di vendite totali dietro la vodka, che è stata la categoria più venduta da quando Anni '70.
Alcuni professionisti delle bevande si aspettano che lo spirito di agave supera la vodka non appena il prossimo anno. tra cui Beau Du Bois, vicepresidente di Bar and Spirits of Marisi a La Jolla, in California, e Puesto, che ha nove sedi nel sud della California e nella Bay Area di San Francisco. Ha detto che una maggiore trasparenza nel modo in cui viene realizzata la tequila si aggiunge al suo appello.
Cucine fantasma ibride
Le linee continueranno a sfuggire tra cucine fantasma/marchi virtuali e ristoranti tradizionali. Come precedentemente riportato da NRN sulla nuova generazione di cucine fantasma che usciranno dalle ombre, è molto probabile che i ristoranti adotti un approccio ibrido alle operazioni, prendendo in prestito elementi da ristoranti "normali" e marchi di sola consegna. La cucina fantasma ibrida del futuro potrebbe assomigliare a Oomi Kitchen a Dallas o Nimbus a Brooklyn: un posto che puoi trovare su una mappa, visitare fisicamente, interagire con il personale e persino partecipare a eventi privati. D'altro canto, non ha sala da pranzo e i clienti ordinano cibo online né per la consegna o per il ritiro di persona, possibilmente tramite armadietti controllati a temperatura.
Sale da pranzo più piccole, cucine più grandi
Con le vendite fuori-pre-prese alle stelle, i ristoranti continueranno a ridurre i loro negozi e concentrarsi meno sulle sale da pranzo.
“Quello che stiamo vedendo fare i nostri franchisee è pensare di più al drive-thru e ridimensionare la sala da pranzo. Pre-Pandemico, il ristorante Arage Popeyes avrebbe circa 75 posti. Ora quello che stiamo vedendo nel nostro gasdotto è che il ristorante medio ha circa 25. D'altra parte, stiamo costruendo un sacco di doppio thro. "
Qualcosa che sta crescendo? La cucina. Per facilitare le vendite più premate-e, in alcuni casi, per incorporare marchi virtuali-molte catene stanno espandendo la schiena della casa.
La consegna espande la definizione di un ristorante
Il concetto di ristorante si sta espandendo, anche se le sale da pranzo si restringono. Con la rivoluzione della consegna alimentare che ha raggiunto il picco durante la pandemia, gli operatori di ristoranti stanno iniziando a indossare molti cappelli, dall'offrire prodotti CPG alla trasformazione in marchi multimediali sui social media. ristorante, un pacchetto da sei birra e carta igienica tutto in un solo ordine.
Le linee tra droghe, c-store e ristoranti sono sfocate grazie all'ascesa delle piattaforme di consegna di terze parti.
Questo offre ai ristoranti l'opportunità di essere più di un semplice posto dove sedersi e mangiare. Gli operatori di ristoranti come Shawn Walchef di Cali Comfort BBQ si stanno ramificando in CPG, podcast e social media per espandere la propria voce e il loro pubblico con nuovi mezzi.
"Il ristorante P&L sembrerà molto diverso in cinque anni", ha detto Walchef. “Alcuni dei migliori marchi barbecue nel paese stanno andando così bene su Goldbelly. ... Gli chef possono avere podcast, programmi TV, spezie che puoi acquistare online.
Cambia ciò che è veramente un operatore di ristoranti. ”La sala da pranzo all'aperto rimane critica per le città post-pandemia di ristoranti in tutto il paese create zone da pranzo all'aperto nei parcheggi e spazio altrimenti inutilizzato per sopravvivere alla pandemia-ed è qui per rimanere. Molte località hanno reso legali i nuovi spazi (insieme ai cocktail) e stanno abbracciando la nuova atmosfera da pranzo sul lato strada. I ristoranti sono ancora più felici con questo, progettando elaborati spazi esterni oltre a soli riscaldatori, tavoli e sedie.
